Zutaten für 10 Personen:
Vanilleschote 0,1g
Milch 400g
Gelatine 10g
Schlagsahne 400g
Eigelb 200g
Zucker 150g
Zubereitung:
Vanilleschote längst halbieren, auskratzen, Mark zur Milch geben. Gelatine einweichen. Sahne steif schlagen. Milch und Vanille aufkochen. Eigelb und Zucker cremig rühren. Heiße Milch unter Rühren dazugießen. In einem Schlagkessel auf einem Wasserbad zur Rose (85°C) schlagen. Vom Herd nehmen und ausgedrückte Gelantine darin auflösen. Durch ein Spitzsieb passieren. Auf Eis kaltrühren bis die Creme zu stocken beginnt. Die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben und in Gläser oder Schalen abfüllen
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