Shiitake-Chinakohl-Salat

Appetizer

Zutaten: 120g Shiitake 100g Chinakohl 20g Fenchel 20g Karotten 40g Frühlingslauch 5g Ingwer 5g Knoblauch 20g Sesamöl 20g Walnussöl 20g Reisessig 30g Honig 5g Fischsauce Salz Pfeffer Zubereitung: Shiitake putzen und in feine Streifen schneiden. Chinakohl halbieren,...

Gebeizter Lachs

Appetizer

Zutaten: 1 Seite frischen Lachs entgrätet mit Haut 1 Bd. Dill 1Kg Zucker 1/2Kg Salz Je 300g Orangen und 300g Zitronen gewaschen, in grobe Würfel geschnitten und leicht angedrückt 5 Wacholderbeeren, 5Nelken, 20 Schwarze Pfefferkörner gemörsert 4cl Weinbrand oder Cognac...

Gänseterrine

Appetizer

Zutaten: 1 Gänsebrust 100ml Schlagsahne 2 Eiweise 200g Fetten Speck in dünne Scheiben 100g Bacon in Scheiben Pökelsalz, Pfeffer 50g Pistazien gehäutet 2 Schalen Frische Himbeeren 1 Sch Cherrytomaten 150ml Quittengelee Zubereitung: Pistazien fein mahlen Gänsebrüste vom...

Feldsalat mit warmen Kartoffel-Speck-Dressing

Appetizer

Zutaten:200g Feldsalat50g KartoffelnEssig, Nussöl100g Bacon in ScheibenSalz, Pfeffer50g Rote Zwiebeln1 Zehe Knoblauch150ml Kalbsfond1 Sch Kirschtomaten Zubereitung:Feldsalat putzen und waschenKartoffeln schälen und klein schneidenKartoffeln im Kalbsfond gar kochen und...

Tomatenbruschetta

Appetizer

Zutaten: 8 Scheiben gebackenen Ciabattabrot 20g Parmesan 8 El. Rucolapesto (Sehe Rezept) 50g Getrocknete eingelegte Tomaten 2 Strauchtomaten 1 Schalotte Salz, Pfeffer Zubereitung: Tomatenhaut abziehen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Das Fleisch der...

Enchilada de Pollo – gefüllte Tortillas mit Hähnchen

Appetizer

Zutaten für 4 Personen8 Tortillas aus Maismehl Für die Füllung:600 g Hähnchenbrust1 Zwiebel1 Knoblauchzehe1 Chilischote150 g stückige Tomaten1/8 L Gemüsebrühe6 El Crème Fraîche ÖlSalz, Pfeffer, Paprika3 El PetersilieFür die Tomatensauce:1 Zwiebel1 Knoblauchzehe400 g...