Ratatouille

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Zutaten: 200g Strauchtomaten 100g Zucchini 100g Paprika 3 Schalotten 50g Frisches Pesto (Eigenherstellung) Olivenöl zum anbraten 30g Tomatenmark Salz, Pfeffer Zubereitung: Tomaten einschneiden und kurz im kochenden Wasser blanchieren, anschließend von der Haut...

Steinbuttfarce

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Zutaten: 200g Steinbuttfilet 200ml Sahne 1 Ei Salz, Pfeffer, Zitrone Zubereitung: Steinbutt filetieren und enthäuten. Steinbuttfilet in Würfel schneiden und mit Ei, Sahne und Salz vermengen. In einem Kutter zur einen Farce verarbeiten, pürieren. Die Farce mit...

Sushi

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Nigiri-Sushi / nigiri-zushi Sind Sushi die, die in der Hand gemacht werden. (nigiri = drückend) Die Kunst besteht darin, sehr rasch einen Belag meist eine dünne Scheibe Fisch oder Fleisch, zu würzen, mit Sushi- Reis zu füllen und zusammenzurollen. Bei allem...

Pizzateig/Pizzabrötchen

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Zutaten: 1Kg Mehl 2Tl Salz 80g Fr. Hefe 450ml Lauwarmes Wasser Öl zum einfetten des Backblechs Zubereitung: Für den Teig das Mehl in einer Schüssel geben, Hefe hinein bröckeln lassen und mit einem Teil des Wassers vermischen. Etwas Mehl zugeben und zu einem Vorteig...

Safranrisotto mit knusprigen Bacon

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Zutaten: 200g italienischer Amborio –Reis (Risottoreis) 50g Schalotten 400ml Hühnerfond Safranfäden Thymian ,Knoblauch, Salbei 50g Parmesan 30g Butter 8 Scheiben Bacon Zubereitung: 1. Reis gründlich waschen und abtropfen 2. Schalotten und Knoblauch schälen und in...

Kräuterkunde Basilikum

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BASILIKUM: SCHMACKHAFTE SONNENKÖNIGIN AUS DEN KLOSTERGÄRTEN Tipp: Basilikum beim Kochen immer erst kurz vor Ende der Garzeit dazu geben. Beim Erhitzen verliert Basilikum an Aroma. Gut aufbewahren lässt sich Basilikum, wenn man die Blätter fein schneidet, mit Wasser...