Gefüllte Zucchiniblüten

Main course

Zutaten: 4 Zucchiniblüten 80g Poulardenbrust, 60g Sahne 1 Ei Salz, Pfeffer Zubereitung: Zucchiniblüten putzen Poulardenbrust zur einen Tatar verarbeiten und mit Sahne, Ei, Salz und Pfeffer verrühren Die Farce in die Zucchiniblüten füllen und in Butter anschwitzen. Mit...

Gebratenes Kalbsfilet

Main course

Zutaten: 300g Kalbsfilet: in ganzen   Salz, Pfeffer grobkörnig aus der Mühle Olivenöl zum braten Zweig Rosmarin Zweig Thymian Zweig Salbei 2 Zehe Knoblauch Zubereitung: Kalbsfilet parieren, in gleichmäßige Tournedos schneiden. Von allen Seiten in heißer Pfanne...

Gänsebraten

Main course

Zutaten: 2 Gänse je 4-5Kg 200g Apfel 200g Zwiebel 1 Zweig Beifuß 0,5l Geflügelfond Tomatenmark Salz, Pfeffer Zubereitung: Gänse abspülen und trocken tupfen, Flügel abtrennen, mit Salz, Pfeffer und Beifuß innen und außen würzen. Äpfeln und Zwiebeln samt Schale und...

Thaifischcurry

Main course

2Schalotte(n)2 Knoblauchzehe(n)1 Paprikaschote(n), rote100 gZuckerschote(n)2 Frühlingszwiebel(n)3 Zweig/eKoriandergrün1 Chilischote(n), grüne2 Stange/nZitronengras400 gFisch  Red Snapper300 gGarnele(n), ungeschälte...

Entenbrust in Sojareduktion

Main course

Zutaten: 2 ganze frische Enten ½ Bd. Salbei ½ Bd. Thymian ½ Bd. Rosmarin ½ Bd. Thaibasilikum 100g Möhren 100g Sellerie 100g Porree 1 Rote Zwiebeln 2 Zehen Knoblauch Zucker zum karamellisieren Pfeffer , Sojasauce, Rotwein Eiweiße zum Klären Zubereitung: Enten auslösen....

Coq au Vin

Main course

Zutaten: 4 Hähnchenkeulen 60g Bacon 100g Perlzwiebeln 100g Champignons 2 Karotten 100g Sellerie ½ Porree 2 Schalotten Salbei, Thymian, Rosmarin, Knoblauch Tomatenmark, Mehl, Öl zum anbraten Salz, Pfeffer, Zucker Rotwein Zubereitung: Coq au Vin – Hahn im Wein...