Tomatensuppe mit Kokosmilch und Orange

Soup

Zutaten für 4-6 Personen: 400g Fleischtomaten 300ml Kalbs- oder Geflügel- Fond 1 l Kokosmilch 2 Knoblauchzehen,3 Schalotten Basilikumblätter, Oreganoblätter Salz , Pfeffer, Zucker, Kreuzkümmel Olivenöl zum anschwitzen 2 Limonenblätter 1 Stange Zitronengras 50g Butter...

Zitronengrassuppe

Soup

Zutaten: 2 Ltr. Kokosnussmilch 1 Ltr. Kräftige Hühner oder Kalbsfond / bei vegetarischen Gemüsefond verwenden 12 Kaffir-Limetten Blätter 12 Curryblätter 4-6 Stk. Frisches Galangal (siamischer Ingwer) gehackt 1 EL Zitronensaft 4 El Fischsauce 2 Tl Zucker 2 Tl....

Hummerbisque

Soup

Zutaten: 1 kg Hummerschalen1l Hummerfond  (falls vorhanden) wird hergestellt15g Olivenöl50g Karotten, 50g Sellerieknolle, 50g Schalotten, 50g Lauch, 1 St Knoblauchzehe50g Tomatenmark30ml Cognac1 Thymianzweig 1 Rosmarinzweig50g Krebssuppenpaste150ml Schlagsahne30g...

Asiatische Kürbiscremesuppe mit gerösteten Pinienkernen

Soup

Zutaten: 1 kg Kürbis 250g Kartoffeln 2 Stangen Zitronengras 200ml Schlagsahne 2l Geflügel oder Kalbsfond 1l Kokosmilch 100g Pinienkerne 100g Butter 3 Stück Schalotten Salz, Pfeffer, Muskat, Sojasauce Chilifäden, Currypaste Zubereitung: Kürbis schälen, entkernen und in...

Entenespresso mit Trüffelespuma

Soup

Zutaten: 1 St. Ente ca. 1,6 – 2 kg 2 dicke Möhren ½ Sellerie 1 Stange Porree ½ Bund Petersilie Salbei , Rosmarin ,Thymian Sojasauce , Salz ,Pfeffer , 4 Eiweiße zum klären Zubereitung: Ente fachgerecht zerlegen, dabei die beiden Brüste auslösen Die Karkassen und die...

Bouilliabaise

Soup

Zutaten:100g Lachsfilet100g Seeteufelfilet10 Stück Garnelen 8/12Gräten und Knochen von Rotzungen/ Seezungen/Seeteufel/Steinbutt100g RotbarschTomatenmark, OlivenölWeißweinPernod, Sternanis, Salz, Pfeffer150g dicke Möhren150g Sellerieknolle1 Stange Porree3 Zehen...