Basilikum-Schaumsuppe mit pochiertem Ei

Soup

Bechamelsauce Zutaten: 60g Mehl 60g Butter 0,7l Milch oder Geflügelfond 0,2l Sahne Salz, Muskat 3 Bd. Basilikum 1 Knoblauchzehe 50g geröstete Pinienkerne Olivenöl 4 Eier Essig Zubereitung: Butter und Mehl bei schwacher Hitze hellblond schwitzen (Stärke wird zu Dextrin...

Bärlauch-Schaumsuppe

Soup

Zutaten: 60g Mehl 60g Butter 0,7l Milch, Kalbsfond oder Geflügelfond 0,2l Sahne Salz, Muskat 3 Bd. Bärlauch 1 Bd. Rucola 50g geröstete Pinienkerne Olivenöl Zubereitung: Butter und Mehl bei schwacher Hitze hellblond schwitzen (Stärke wird zu Dextrin abgebaut) wodurch...