Gebeizter Lachs

Zutaten:

1 Seite frischen Lachs entgrätet mit Haut

1 Bd. Dill

1Kg Zucker

1/2Kg Salz

Je 300g Orangen und 300g Zitronen gewaschen, in grobe Würfel geschnitten

und leicht angedrückt

5 Wacholderbeeren, 5Nelken, 20 Schwarze Pfefferkörner gemörsert

4cl Weinbrand oder Cognac

4cl Noilly Prat

4cl Pernod

Zubereitung:

Lachsseite auf die Hautseite legen mit feingehackten Dill bestreuen.
Gemörserte Gewürze über dem Lachsfilet verteilen.
Salz-Zucker-Mischung auf dem Lachs verteilen.
Weinbrand, Noilly Prat und Pernod über den Lachs beträufeln.
Orangen-Zitronen-Würfel mit Saft über dem Lachs gleichmäßig verteilen.
Lachs abgedeckt kühl bei max. 4° stellen
Den Lachs in der Beize je nach Größe ca. 18-24Std. ziehen lassen.
Lachsseite aus der Beize herausnehmen und unterm kalten klaren Wasser leicht abspülen und trocken tupfen

Durch die Salz-Zucker-Beize wird dem Lachs Wasser entzogen, der Lachs wird haltbar und intensiver im Geschmack

Die Gewürze machen es schmackhaft und aromatisch.

Nur absolut Frischware verwenden