Grundrezept Brandteig

Zutaten:                         

Milch     400                      

Butter   150                      

Salz        2                          

Zucker   30         

Weizenmehl (Type 405)               200                      

Vollei     360

                       Zubereitung:                                                                                                                                                        

Milch, Butter, Salz und Zucker aufkochen. Mehl komplett im Sturz auf der Herdplatte einrühren und trocknen, bis sich die Masse vom Pfannenboden löst. Vom Herd nehmen, leicht auskühlen lassen und die Eier nach und nach unter die Masse arbeiten. Die Masse muss glänzend-geschmeidig sein, sodass sie sich spritzen lässt. Soll das Gebäck eine rissige Oberfläche erhalten, muss mit Dampf gebacken werden. Soll die Oberfläche glatt sein, z. B. für Eclairs oder Schwanenhälse, so muss ohne Dampf gebacken werden.