Zutaten Lammkarree:
6 Lammkarrees
Thymian, Rosmarin, Knoblauch
Salz, Pfeffer
50g Karotten, 50g Sellerie, 50g Porree, 50g Zwiebeln
Tomatenmark
100ml Rotwein
200ml Kalbsfond
Balsamicoessig
Zucker
Zubereitung Lammkarree:
Lammkarree sauber parieren.
Sellerie, Karotten, Porree, Zwiebeln und Knoblauch waschen
und in Walnussgroße Würfel (Mire poix) schneiden.
Lammabschnitte in wenig Fett scharf anbraten.
Das Mire poix beifügen und weiter gleichmäßig rösten.
Tomatenmark beifügen und rösten.
Den Saucenansatz mit Rotwein ablöschen, Kräuter und Gewürze beifügen.
Noch mal einreduzieren, mit Zucker leicht bestreuen, mit etwas Balsamicoessig ablöschen und anschließend mit Kalbsfond auffüllen.
Fond auskochen.
Lammjus abpassieren und eventuell mit kalter Butter oder Stärke binden.
Lammkarree würzen und im Olivenöl gleichmäßig anbraten.
Lammkarree auf ein Blech umsetzen, Kräutersträußchen beigeben und im vorgeheizten Ofen bei ca. 160° 18-20min braten.
Fleisch etwa 3- 5min. unter einer Alufolie ruhen lassen.
Zutaten Grillgemüse:
1 Bd. Frühlingslauch
2 Zucchini
2 Auberginen
2 Paprika Rot
Knoblauch
Olivenöl zum braten
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Gemüse Waschen, in Scheiben schneiden und in heißen Olivenöl braten
Mit Salz und Pfeffer würzen und mit frischen Knoblauch abschmecken.
Gnocchi a la Romana
Zutaten Gnocchi a la Romana:
1,3 l Milch
60 g Butter
300g Hartweizengrieß
Salz, Muskat
60g geriebener Parmesan
5 Eigelbe
40g Butter
60g geriebener Parmesan
Zubereitung:
Milch, Salz, Muskat und Butter zum kochen bringen.
Grieß einrühren und bei milder Hitze ca. 15 quellen lassen.
Eigelbe und geriebenen Parmesan unter rühren.
Die Masse auf ein gefettetes Blech ca.2 cm dick glatt streichen.
Halbmonde ausstechen und mit Butterflocken und geriebenen Parmesan bestreuen.
Im Ofen bei ca. 180° ausbacken.
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