Zutaten:
200g Strauchtomaten
100g Zucchini
100g Paprika
3 Schalotten
50g Frisches Pesto (Eigenherstellung)
Olivenöl zum anbraten
30g Tomatenmark
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Tomaten einschneiden und kurz im kochenden Wasser blanchieren, anschließend von der Haut befreien und entkernen.
Zucchini waschen und entkernen.
Paprika waschen und entkernen
Zucchini und Paprika in kleine Würfel schneiden.
Tomatenfleisch in kleine Würfel schneiden.
Schalotten und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden
Schalotten, Zucchini, Paprika und Knoblauch in etwas Olivenöl anschwitzen, Tomatenmark beigeben und anschließend die Tomatenwürfel beigeben und mit schwitzen.
Mit Salz, Pfeffer und Pesto abschmecken
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