Zutaten:
200g Steinbuttfilet
200ml Sahne
1 Ei
Salz, Pfeffer, Zitrone
Zubereitung:
Steinbutt filetieren und enthäuten.
Steinbuttfilet in Würfel schneiden und mit Ei, Sahne und Salz vermengen.
In einem Kutter zur einen Farce verarbeiten, pürieren.
Die Farce mit Zitronensaft abschmecken
Zutaten Sauce:
100ml Sahne
100ml Weißwein
Thymian, Rosmarin, Knoblauch, Lobeerblatt, Wacholderbeere, Pfefferkörner
Zubereitung:
Aus den Gräten, Kräutern, Gewürzen und Weißwein einen Fond herstellen und mit Sahnen einreduzieren.
Fischsauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit einem Mixstab die Sauce aufschäumen
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