Fenchelkompott:
300 g Fenchel, gewürfelt
1 Knoblauchzehe
1 kl. Rosmarinzweig
3 EL Olivenöl
3 EL Ricard
100 g Butter
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Tomatenkompott:
3 Schalotten, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
3 EL Olivenöl
6 Eiertomaten, gehäutet,
entkernt und gewürfelt
100 ml Weißwein
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Cayennepfeffer
1 TL fein geschnittener Basilikum
Garnitur:
8 dünne Fenchelscheiben, in Öl frittiert
Fenchelkompott:
Fenchel mit Knoblauch und Rosmarin im Olivenöl weich dünsten.
Ricard dazugeben und die Flüssigkeit einkochen lassen. Rosmarin und Knoblauch entfernen,
den Fenchel im Mixer fein pürieren, Butter hinzufügen und mit Salz und Pfeffer
aus der Mühle abschmecken.
Tomatenkompott:
Schalotten und Knoblauch in einem kleinen Topf in Olivenöl glasig
dünsten. Tomatenwürfel und Weißwein hinzufügen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit
vollständig verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle und Cayennepfeffer
würzen und zum Schluss das Basilikum unterheben.
Anrichten:
Tomatenkompott mit Hilfe eines Ausstechrings auf einem vorgewärmten
Teller anrichten. Das Fenchelpüree darüber streichen. Vorsichtig den Ausstechring entfernen
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