Bechamelsauce
Zutaten:
60g Mehl
60g Butter
0,7l Milch oder Geflügelfond
0,2l Sahne
Salz, Muskat
3 Bd. Basilikum
1 Knoblauchzehe
50g geröstete Pinienkerne
Olivenöl
4 Eier
Essig
Zubereitung:
Butter und Mehl bei schwacher Hitze hellblond schwitzen
(Stärke wird zu Dextrin abgebaut) wodurch die Sauce den Mehlgeschmack verliert.
Roux (Mehlschwitze) auskühlen lassen und mit heißer Milch oder Fond unterm ständigen rühren auffüllen.
Bei milder Hitze ca. 20 min auskochen lassen und durch ein sieb oder Tuch passieren.
Pinienkerne und Knoblauchzehe anrösten und in etwas Olivenöl zusammen mit Basilikumblättern aufmixen.
Die Basilikumpaste in die Bechamelsauce hinein geben und nochmals mit einem Passierstab oder Mixer aufschäumen.
In einem Topf Wasser mit etwas Essig und Salz aufkochen.
Eier nacheinander auf einen kleinen Teller aufschlagen und anschließend in das Siedende Essigwasser vorsichtig hinein gleiten lassen.
Mit einem Löffel das Ei um die eigene Achse drehen bis das Eiweiß schön bindet.
Die Wachsweichen Eier in die Teller legen und mit kochendheißem Suppe an gießen.
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