BASILIKUM: SCHMACKHAFTE SONNENKÖNIGIN AUS DEN KLOSTERGÄRTEN
Tipp:
Basilikum beim Kochen immer erst kurz vor Ende der Garzeit dazu geben. Beim Erhitzen verliert Basilikum an Aroma. Gut aufbewahren lässt sich Basilikum, wenn man die Blätter fein schneidet, mit Wasser mischt und in Eiswürfelbehältern eingefriert. Beim Ernten nie die Blättchen des Basilikums abzupfen, sondern immer die Triebspitzen kappen. So gedeihen Basilikumpflanzen buschig. Einst wurde Basilikum als heiliges Kraut verehrt und nur bei religiösen Zeremonien verwendet, inzwischen ist Basilikum aus der mediterranen Küche nicht mehr wegzudenken.
Herkunft:
Ursprünglich kommt Basilikum aus Vorderindien. Doch schon zur Römerzeit wurde Basilikum in Italien kultiviert. In keinem Klostergarten durfte Basilikum fehlen. Und heute hat Basilikum in der ganzen Welt seinen Siegeszug angetreten. Große Anbaugebiete sind im gesamten Mittelmeergebiet, in Indonesien, Ungarn und in Asien zu finden. Basilikum liebt die Sonne wie kaum ein anderes Kraut, wird deshalb auch als Sonnenkönigin bezeichnet. Je mehr Sonne Basilikum abbekommt, desto intensiver ist das Basilikum-Aroma.
Merkmale und Anbau:
Botanisch betrachtet gehört Basilikum zur Familie der Lippenblütler. In Mitteleuropa gedeiht Basilikum nur einjährig. Basilikum hat große, kräftig-grüne ovale Blätter, die in der Mitte leicht nach oben gewölbt sind. Ab Juli blüht Basilikum weiß oder rosa. Basilikum wird im Freiland oder im Gewächshaus angebaut und ist im ganzen Jahr im Handel erhältlich.
Aroma und Verwendung:
Für das einzigartige Aroma, das vor allem aus der mediterranen Küche nicht wegzudenken ist, sorgen ätherische Öle des Basilikums. Basilikum schmeckt frisch süß-würzig, hat in getrockneter Form eine leicht pfeffrige Note. Normalerweise werden die Blätter in frischer oder getrockneter Form verwendet. Aber auch die Blütenspitzen des Basilikums können getrocknet werden. Durch den Trocknungsprozess verliert Basilikum allerdings etwas an Aroma. Das bekannteste Gericht mit Basilikum ist Caprese (Tomaten mit Mozzarella und Basilikum).
Zu Erdbeerbowle oder zu frischen Erdbeeren ist Basilikum ein echter Feinschmeckertipp.
Heilkunde:
Basilikum gilt in der Volksmedizin als beruhigend auf das Nervensystem. Eine Tasse mit heißem Wasser überbrühte Basilikumblätter nach jeder Mahlzeit soll verdauungsfördernd wirken, wird zudem bei Magenbeschwerden und Appetitlosigkeit empfohlen. Bei Völlegefühl setzt die Volksmedizin ebenfalls Basilikumtee ein. Und auch bei Monatsbeschwerden wird Basilikumtee lindernde Wirkung nachgesagt. Zerriebene frische Blätter werden manchmal auf Insektenstiche aufgebracht und wirken antibakteriell.
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